ETSIAMN - Trabajos académicos

Trabajos académicos (proyectos final de carrera, tesinas de máster...) de los alumnos de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural de la Universitat Politècnica de València con la finalidad de incrementar su visibilidad y garantizar su accesibilidad y preservación.

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Caracterización de la tolerancia de patrones de vid a Dactylonectria torresensis, agente causal del pie negro
(2026-06-01) Alvarado Llerena, Javier Francisco; Berbegal Martínez, Mónica; Departamento de Ecosistemas Agroforestales; Instituto Agroforestal Mediterráneo; Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural
[ES] Actualmente, la vid constituye uno de los cultivos más importantes a nivel mundial, ocupando España una posición destacada en la producción de vino y uva de mesa. Entre las enfermedades fúngicas que afectan la madera de la vid, el pie negro, causado por un complejo de especies del grupo Cylindrocarpon-like asexual morphs , incluyendo Dactylonectria torresensis como especie prevalente en España, ha adquirido importancia creciente debido a su impacto negativo en viveros y viñedos jóvenes. La severidad de esta enfermedad puede verse afectada por factores abióticos, como el régimen hídrico, que influyen en el crecimiento y vigor del sistema radicular de la planta hospedante. El objetivo de este estudio fue evaluar la tolerancia de cuatro patrones de vid cultivados en España (Folla Redonda, 100-R, RG8 y RG9) frente a D. torresensis, mediante inoculación e incubación bajo dos condiciones de riego en invernadero. Se evaluó la respuesta de los patrones frente a la inoculación con cinco aislados de D. torresensis procedentes de diferentes zonas geográficas. Un total de seis plantas por combinación patrón aislado, junto con sus correspondientes controles no inoculados, se cultivaron en macetas con una mezcla de turba, arena y granos de trigo colonizados por el patógeno en proporción 2:1:1. Las plantas se distribuyeron al azar en un invernadero en el que se mantuvieron durante cuatro meses. Tras el periodo experimental, se evaluaron el peso fresco y seco de la parte aérea y del sistema radicular, así como la severidad de la enfermedad mediante una escala. Los resultados mostraron que los patrones inoculados fueron afectados en distinto grado por D. torresensis. El patrón 100-R presentó una mayor tolerancia bajo las dos condiciones de riego, con valores significativamente inferiores de reducción del peso tanto de la parte aérea como del sistema radicular respecto al control no inoculado. En cambio, el patrón Folla Redonda resultó ser muy sensible, mostrando bajo las dos condiciones de riego una reducción significativamente superior del peso de la parte aérea y del sistema radicular respecto al control.
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Estudio de la ginoesterilidad en los cítricos
(2026-06-01) Carrillo Gomez, Maria; Mesejo Conejos, Carlos; Departamento de Producción Vegetal; Instituto Agroforestal Mediterráneo; Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural
[ES] Los agrios constituyen el principal cultivo de frutales en España, destacando el cultivo del naranjo dulce (Citrus sinensis). Más del 50% de la producción nacional de cítricos se destina a la exportación para consumo en fresco, concentrándose la mayor actividad productiva y comercial en la Comunidad Valenciana. La presencia o ausencia de semillas en los frutos representa un criterio de calidad determinante en el comercio internacional de cítricos españoles. En este contexto, más del 80% de los importadores europeos (principalmente Alemania, Francia y Reino Unido) demandan frutos partenocárpicos. Esta exigencia de mercado responde a la búsqueda de una mayor comodidad para el consumo de los frutos. Para satisfacer estas exigencias de mercado, habitualmente se recurre a la obtención de nuevas variedades empleando técnicas de irradiación, con el objetivo de provocar mutaciones en el DNA. Sin embargo, el empleo de este tipo de técnicas presenta ciertas limitaciones, ya que las mutaciones generadas en el genoma son aleatorias y requieren de posteriores estudios agronómicos exhaustivos y prolongados, lo que conlleva un considerable consumo de tiempo y recursos económicos para los programas de mejora. El objetivo de este TFM es analizar los mecanismos biológicos implicados en la ginoesterilidad gamética en los cítricos, mediante el análisis morfoanatómico y transcriptómico de los órganos reproductivos femeninos. El diseño experimental de este TFM se fundamenta en la evaluación comparativa de óvulos de variedades fértiles (con producción de semillas) y estériles o partenocárpicas (sin desarrollo de semillas) de naranjo dulce. Las técnicas empleadas para este estudio incluyen la caracterización morfoanatómica de los órganos reproductivos femeninos mediante microscopía electrónica de barrido (SEM) en distintos estados fenológicos, junto con el análisis de expresión génica mediante el empleo de RT-qPCR. A su vez, se efectúa de forma paralela una secuenciación completa (RNAseq) y comparativa de dos variedades de Citrus sinensis (var. Pajarita y var. Navel), cuyos fenotipos difieren por la presencia o ausencia natural de semillas.
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Influencia de la temperatura de la sala de parto y de la placa térmica en la incidencia de diarreas neonatales en lechones
(2026-06-01) Julio Bermudez, Estephany; Hernández Pérez, Maria del Pilar; Yanguas Pérez, David; Departamento de Ciencia Animal; Instituto Universitario de Ciencia y Tecnología Animal; Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural
[ES] El Trabajo de Fin de Máster (TFM) titulado Influencia de la temperatura de la sala de parto y de la placa térmica en la incidencia de diarreas neonatales en lechones analiza cómo las condiciones ambientales en la sala de partos, especialmente la temperatura y el uso de placas térmicas, afectan la aparición de diarrea en lechones recién nacidos. El objetivo principal es determinar la relación entre estos factores ambientales y la salud intestinal de los lechones, evaluando la incidencia de diarreas neonatales. Para ello, se emplea un diseño experimental comparando diferentes condiciones de temperatura y presencia o ausencia de placa térmica en varias camadas de lechones. Se recogen y analizan datos sobre la frecuencia de diarrea y otros indicadores de bienestar animal. Los resultados obtenidos permiten identificar prácticas de manejo que contribuyen a reducir la incidencia de diarrea neonatal, mejorando así la supervivencia y el bienestar de los lechones.
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Estudio del perfil aromático de vinos de Bobal elaborados a partir de diferentes Biotipos previamente seleccionados
(2026-05-28) Calé Cristóbal, David; García Esparza, Mª José; Ferrer Gallego, Raúl; Departamento de Tecnología de Alimentos; Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos (FoodUPV); Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural
[ES] Este estudio forma parte del proyecto Valora Bobal, cuyos objetivos son la recuperación y valorización de la variedad autóctona Bobal a través de un fenotipado de biotipos de esta variedad para aumentar la competitividad en el sector e incrementar la sostenibilidad en un contexto de cambio climático. Este trabajo se centra en la evaluación de diferentes biotipos de la variedad de uva Bobal, con el objetivo de analizar y comparar los perfiles de compuestos aromáticos de los vinos elaborados con ellos. Este enfoque metodológico incluye el análisis de parámetros agronómicos y enológicos de muestras de 2023 de un total de 8 biotipos cultivados en condiciones de campo. Este estudio propone identificar y cuantificar compuestos volátiles clave como ésteres, alcoholes superiores, ácidos, lactonas y aldehídos mediante cromatografía de gases. Los resultados mostraron el potencial enológoco aromático del biotipo 32-7. Otros biotipos como el 25-5 y 11-5 mostraron niveles aceptables de compuestos aromáticos, mientras que los biotipos CF-55 y 4-10 presentaron perfiles más neutros.
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Abordando la crisis climática y medioambiental: un estudio de certificaciones sostenibles en el sector vitivinícola
(2026-05-27) Lesme Ascurra, María Sol; Chaparro Banegas, Nuria; Facultad de Administración y Dirección de Empresas; Departamento de Economía y Ciencias Sociales; Grupo de Investigación de Economía Internacional y Desarrollo
[ES] El sector vitivinícola es vulnerable a la crisis climática, ya que las variaciones de temperatura, disponibilidad hídrica, y fenómenos meteorológicos extremos impactan en la producción y calidad de la uva. Tratando de adaptar a las nuevas condiciones y problemáticas ambientales y reducir las emisiones de gases de efectos invernadero, las bodegas han adoptado nuevas prácticas sostenibles en la producción de vino que afecten positivamente el bienestar y desarrollo de la sociedad. Las certificaciones ambientales y de sostenibilidad se han convertido en herramientas estratégicas para el sector. Se consideran un compromiso que establece estándares para la gestión ambiental, social y económica de las bodegas. El origen, desarrollo y objetivos de cada certificado varía según el país, pero en todos los casos destaca la implicación del sector privado y la cooperación de organizaciones de diferentes ámbitos. El objetivo de este trabajo es analizar el actual papel de las certificaciones sostenibles en el sector vitivinícola, así como sus cambios, evaluando su impacto en la adaptación al cambio climático, la competitividad y la generación de valor social y ambiental. Se combina una revisión bibliográfica con un estudio de casos en tres bodegas certificadas, analizando como distintas certificaciones sostenibles, influyen en la sostenibilidad del sector. El estudio concluye que las bodegas analizadas han logrado una reducción tangible en su huella hídrica y de carbono, demostrando que las certificaciones no son solo un elemento reputacional, sino una herramienta de resiliencia frente al cambio climático y un motor de desarrollo socioeconómico en sus regiones.
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Enoturismo como estrategia de marketing: el caso de la Bodega Neleman
(2026-05-27) Almeida Maldonado, Pamela Alejandra; Chaparro Banegas, Nuria; Facultad de Administración y Dirección de Empresas; Departamento de Economía y Ciencias Sociales; Grupo de Investigación de Economía Internacional y Desarrollo
[ES] En los últimos años, el enoturismo se ha convertido en una parte importante para las bodegas. No se trata solo de una fuente extra de ingresos, sino de una oportunidad real para fortalecer y potenciar la marca y producto de las empresas. Los turistas buscan experiencias auténticas y memorables, teniendo, por tanto, las bodegas el reto de diseñar propuestas que muestren su esencia, conecten emocionalmente con el cliente y logren que quiera volver. Sin embargo, muchas bodegas siguen implementando el enoturismo sin una estrategia clara, ni una visión enfocada en el cliente. El diseño de una estrategia de enoturismo adecuada al contexto y los valores de la bodega es clave para garantizar su éxito, transmitiendo valor al cliente. Este Trabajo Fin de Máster analiza cómo el enoturismo contribuye al posicionamiento de marca de las bodegas y las ventas de vino, identificando qué aspectos de la experiencia del cliente resultan más decisivos para su éxito. Para ello, se desarrolla un estudio de caso centrado en la Bodega Neleman, utilizando el análisis DAFO como herramienta principal para evaluar la situación actual del mercado de enoturismo. Los resultados de este estudio identifican las principales fortalezas y oportunidades de la Bodega Neleman en el ámbito del enoturismo, así como las debilidades y amenazas que podrían limitar su desarrollo como herramienta de posicionamiento de marca. A partir de este análisis, se proponen distintas recomendaciones que podrían fortalecer la oferta enoturística y mejorar la coherencia entre la experiencia que ofrece y la identidad de marca de las bodegas. De esta manera, podrían aprovechar el enoturismo como herramienta efectiva de marketing experiencial.
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Diseño de una nueva planta para la producción de pechugas de pollo congeladas en Llíria, Valencia.
(2026-05-27) Rodríguez Chapa, Celia; Ortolá Ortolá, Mª Dolores; Fito Suñer, Pedro José; Departamento de Tecnología de Alimentos; Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos (FoodUPV); Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural
[ES] El presente Trabajo Fin de Grado tiene como objetivo el diseño y dimensionamiento de una planta industrial destinada a la producción de pechugas de pollo congeladas. La instalación se ubicará en el municipio de Llíria, en la provincia de Valencia, y contará con una capacidad total de procesamiento de 243 toneladas diarias de pollo, de las cuales 64,8 toneladas por día se destinarán a la producción de pechugas destinadas a la congelación. El proyecto incluye la definición de los objetivos, la normativa vigente aplicable, la localización y justificación del emplazamiento seleccionado. Asimismo, se desarrolla una descripción detallada del proceso productivo, acompañada de su correspondiente diagrama de flujo. Además, se establece el programa de producción, detallando las materias primas empleadas y los productos obtenidos, junto con la descripción técnica y el dimensionado de la maquinaria necesaria. También se aborda la distribución en planta, la asignación de superficies y la justificación de los principales elementos constructivos de la instalación. Finalmente, el proyecto se completa con una memoria descriptiva y los anejos técnicos correspondientes, que incluyen las instalaciones frigoríficas y planos del proyecto. Orden CIN: A través del desarrollo de este trabajo se ponen en práctica competencias relacionadas con los sistemas de producción en la industria agroalimentaria, el uso de equipos y maquinaria auxiliar, la gestión de la calidad y seguridad alimentaria, el dimensionamiento de instalaciones, el diseño estructural y las instalaciones frigoríficas.
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Evaluación semicuantitativa del riesgo de Listeria monocytogenes en jamón curado
(2026-05-27) Lapuente Roca, Joan; Barat Baviera, José Manuel; Departamento de Tecnología de Alimentos; Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos (FoodUPV); Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural; Grupo de Investigación e Innovación Alimentaria
[ES] Listeria monocytogenes es una bacteria muy resistente capaz de multiplicarse en condiciones desfavorables, como temperaturas de refrigeración o amplios rangos de pH. Gracias a esta capacidad, está ampliamente distribuida en el medio ambiente y puede encontrarse con frecuencia en instalaciones de la industria alimentaria formando biofilms. La listeriosis, enfermedad ocasionada por la bacteria, supone un peligro para las personas, en especial las cepas lla (CC121) y llc (CC9). Siendo una preocupaciones más importantes en los alimentos listos para el consumo, sobre todo cuando el proceso de elaboración no incluye un tratamiento que garantice su eliminación. El jamón curado, uno de los productos más representativos de la gastronomía española, se obtiene mediante etapas de salazón, post salado y maduración-secado. En estas fases se desarrollan los atributos sensoriales característicos del jamón gracias a diversas transformaciones bioquímicas, pero no se aplican tratamientos térmicos que aseguren la inactivación de Listeria. Por ello, la seguridad del producto depende de la disminución de la actividad del agua y el pH del producto, el aumento de la concentración en sal a lo largo del procesado y buenas prácticas de higiene. Para garantizar la inocuidad del jamón curado, la industria cárnica debe incorporar evaluaciones de riesgos microbiológicos que permitan prever posibles problemas. Mediante la herramienta Risk Ranger se estimó un riesgo relativo del 41% para el jamón curado y del 77% para el jamón curado loncheado. La evaluación de riesgos realizada permite determinar el peligro que supone consumir estos productos para el consumidor, especialmente aquellas personas que se encuentren en los grupos de riesgo de la población, es por ello por lo que el productor deberá tomar medidas preventivas adecuadas y realizar verificaciones continuas para disminuir el riesgo relativo del producto.
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Plan técnico de ordenación cinegética del coto “San Cristóbal” (Sotorribas, Cuenca)
(2026-05-27) Tejeda Cruz, Antonio; Torregrosa Soler, Juan Bautista; Departamento de Ingeniería Rural y Agroalimentaria; Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural
[ES] Mediante el presente trabajo se pretende renovar el Plan Técnico de Ordenación Cinegética del coto San Cristóbal con matrícula CU-10.221, ubicado en el termino municipal de Sotorribas (Cuenca). El titular del coto es la Junta de Propietarios de Caza San Cristóbal. El objetivo del siguiente documento es establecer una planificación adecuada de los recursos cinegéticos, orientada a su aprovechamiento racional y equilibrado en el tiempo. A su vez, se recogerán propuestas encaminadas a la protección y mejora de las poblaciones faunísticas presentes en el área de estudio, así como de las condiciones ecológicas que les dan soporte, de acuerdo con la legislación vigente. Esta ordenación cinegética se fundamenta en criterios de gestión sostenible, orientados a garantizar el equilibrio entre el aprovechamiento de los recursos y la conservación del medio natural.
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Desarrollo de una goma de mascar funcional con propiedades relajantes
(2026-05-27) Casells Pallás, María; Pagán Moreno, Mª Jesús; Díaz Sanchis, Rocío; Sanz Lozano, Margarita; Departamento de Tecnología de Alimentos; Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos (FoodUPV); Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural; Grupo de Investigación e Innovación Alimentaria
[ES] El incremento del estrés y la ansiedad asociados al ritmo de vida actual constituye un problema creciente que afecta al bienestar físico y mental de la población. En este contexto, los alimentos funcionales surgen como una estrategia innovadora al permitir la incorporación de compuestos activos en matrices de consumo habitual. Este trabajo propone el desarrollo de un chicle funcional con propiedades relajantes como alternativa práctica y de fácil consumo. El chicle se plantea como una matriz adecuada para la liberación de ingredientes activos en la cavidad oral. La formulación incluirá ingredientes naturales con evidencia científica en la modulación del estrés y el sueño, como extractos vegetales (Melissa officinalis, Eschscholzia californica y Withania somnifera), así como melatonina y vitaminas del grupo B, ajustando sus concentraciones a la normativa europea vigente. El desarrollo del producto comprenderá el diseño de diferentes formulaciones y del proceso de fabricación. Asimismo, se incluye la realización de análisis de estabilidad de los compuestos activos mediante técnicas cromatográficas, junto con una evaluación sensorial para determinar la aceptabilidad, la intensidad de sabor y la percepción global del producto.
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Revisió quinquennal d'una xarxa de parcel·les d'experimentació de masses coetànies de Pinus halepensis Mill. al M.U.P Nº99 "Mas de l'Ascle" al T.M. d'Alcalà de Xivert (Castelló)
(2026-05-27) Villarroya Gargallo, Jaime; Rojas Briales, Eduardo; Departamento de Producción Vegetal; Instituto Universitario de Tecnologías de la Información y Comunicaciones; Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural
[ES] En l'any 2009 es va establir una xarxa de parcel·les permanents en el M.U.P nº99 Mas de l'Ascle situat en el terme municipal d'Alcalà de Xivert, en la província de Castelló. Aquesta xarxa està formada per 26 parcel·les de Pinus halepensis, 14 d'aquestes procedents de regeneració natural post-incendi forestal de 1993. Les 12 restants provenen d una repoblació forestal realitzada l'any 1984 i no cremada el 1993. L'any 2009 es van aplicar diferents tractaments silvícoles en aquestes parcel·les. Les masses provinents de regeneració natural postincendi van ser tractades amb diferents tipologies d'aclarides. Es van escollir intensitats d'aclarides inusualment altes amb l'objectiu d'arribar a l'edat de clares sense la necessitat de realitzar una segona aclarida i els seus costos associats. Als rodals provinents de repoblació i de major edat, es van aplicar diferents intensitats de clares. Als 2 suposats es van establir 3 parcel·les sense tractament com a testimoni. 11 anys més tard, en 2020, es van tronar a inventartiar les parcel·les per a continuar amb el seu seguiment. El present treball té com a objectiu continuar amb el seguiment realitzat al 2009 i 2011 i analitzar els diferents tractaments comparant-los entre si. D'aquesta manera, es pretén donar amb el tractament i intensitat de tractament més adequats per al Pinus halepensis Mill. en aquesta situació geogràfica Aquest inventari ha consistit en la mesura de les principals variables dasomètriques. A les parcel·les tractades mitjançant clares s'han mesurat els diàmetres i altures; en les parcel·les tractades amb aclarides s'han realitzat mesures de diàmetres, altures i ocupació del matoll i regenerat.
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Plan Técnico de Ordenación Cinegética de la Zona Colectiva de Caza "San Antonio" , con matrícula administrativa CU-10351
(2026-05-27) Mayordomo Sanchez, Jorge; Torregrosa Soler, Juan Bautista; Departamento de Ingeniería Rural y Agroalimentaria; Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural
[ES] En el presente Trabajo de Fin de Grado se realiza la redacción del Plan Técnico de Ordenación Cinegética de la Zona Colectiva de caza San Antonio con matrícula administrativa CU-10.351. El acotado se encuentra en el término municipal de Cardenete, Arguisuelas, Yémeda y Villora (Cuenca). Pertenece a la Sociedad de Cazadores San Antonio . La presente redacción del Plan Técnico tiene por objetivo proporcionar un marco integral y sistemático para la gestión sostenible de las poblaciones de especies cinegéticas, y la fauna en general. Su enfoque es, promover el equilibrio entre la conservación de la fauna silvestre y la satisfacción de las necesidades de la actividad cinegética, así como garantizar la salud de los ecosistemas y la biodiversidad. La elaboración del plan se ajustará a la legislación vigente de Castilla La Mancha (Ley 3/2015, de 5 de marzo de Castilla-La Mancha, modificación posterior Ley 2/2018, de 15 de marzo). La presente propuesta se adecúa a las competencias establecidas en la Orden CIN/324/2009, de 9 de febrero, por la que se regulan los requisitos para la verificación de los títulos que habilitan para el ejercicio de la profesión de Ingeniero Técnico Forestal. En particular, contribuye al desarrollo de capacidades relacionadas con la planificación y ordenación del territorio, la gestión sostenible de los recursos forestales, la evaluación ambiental y, de forma destacada, la gestión y conservación de poblaciones de fauna silvestre de carácter cinegético, así como al diseño y elaboración de planes técnicos en el ámbito forestal.
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Análisis comparativo del potencial antioxidante de diferentes poblaciones valencianas de Sarcocornia fruticosa
(2026-05-27) Vallejo Sardón, Sara; Boscaiu Neagu, Mónica Tereza; Fita Fernández, Ana María; Ortega Albero, Neus; Departamento de Ecosistemas Agroforestales; Departamento de Biotecnología; Instituto Universitario de Conservación y Mejora de la Agrodiversidad Valenciana; Instituto Agroforestal Mediterráneo; Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural; Escuela de Doctorado
[ES] Sarcocornia fruticosa (L.) A.J. Scott, la sosa alacranera, es una especie halófita de la familia Amaranthaceae, común en los saladares de la Península Ibérica. Las halófitas están expuestas a un alto nivel de estrés ambiental, especialmente la salinidad, que provoca un desequilibrio iónico y un estrés hiperosmótico que desencadenan la producción de especies reactivas del oxígeno (ROS). Como mecanismos de defensa contra el estrés salino y la producción de ROS, las halófitas desarrollan estrategias anatómicas, fisiológicas y bioquímicas, incluyendo la síntesis de antioxidantes, como los compuestos fenólicos y en particular los flavonoides. Estos compuestos desempeñan un papel fundamental en la naturaleza como mediadores de las interacciones planta-medio ambiente y también están implicados en los mecanismos de tolerancia a prácticamente todos los tipos de estrés abiótico. El interés por estos metabolitos secundarios ha aumentado exponencialmente en los últimos años, debido a sus conocidos efectos beneficiosos para la salud humana. Estos compuestos muestran actividades antibacterianas, antivirales, antiinflamatorias, antilipidémicas o antidiabéticas, y también producen efectos neuro-, hepato- y cardioprotectores. Estas propiedades se deben a su fuerte carácter antioxidante y a su capacidad para eliminar las "especies reactivas del oxígeno" (ROS) que, en exceso, causan daño oxidativo celular. La sosa alacranera produce brotes suculentos con un sabor salado muy apreciado, y tiene propiedades diuréticas y depurativas. Además, su alto contenido en compuestos bioactivos como polifenoles, flavonoides y vitaminas le confiere un gran potencial para la industria farmacéutica. El objetivo de este trabajo es analizar la suculencia de plantas de Sarcocornia fruticosa (que representa la adaptación anatómica al medio salino en este género) y el contenido de compuestos antioxidantes (polifenoles, flavonoides y prolina) en material vegetal recolectado en varios saladares costeros de la Comunidad Valenciana y relacionar los resultados obtenidos con las condiciones edafoclimáticas de sus hábitats. Se tomarán muestras de material vegetal de varios saladares de las provincias de Castellón, Valencia y Alicante, seleccionados en un estudio previo. Se analizará el contenido hídrico de las plantas mediante la relación entre peso fresco y seco y por métodos espectrofotométricos se cuantificará el contenido en prolina, polifenoles y flavonoides en material vegetal recogido de 5 individuos de cada población analizada. Los resultados obtenidos se correlacionarán con las condiciones edafoclimáticas de cada zona y servirán de base para un estudio más amplio sobre el uso de nutracéuticos halófilos.
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Evaluación de impacto ambiental en una planta de procesado y congelado de frutas: diagnóstico y propuestas de mejora sostenible
(Universitat Politècnica de València, 2026-04-23) Herranz Perlova, Melina; Estruch Guitart, Arturo Vicente; Cruzado Campos, Enric; Departamento de Economía y Ciencias Sociales; Centro Valenciano de Estudios sobre el Riego; Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural; Grupo de Investigación de Economía Internacional y Desarrollo
[ES] La evaluación ambiental constituye una herramienta fundamental para identificar, analizar y valorar los impactos que generan las actividades industriales sobre el entorno. En el caso de las plantas agroalimentarias y, específicamente, en las instalaciones dedicadas al procesado y congelado de frutas, los procesos productivos, intensivos en energía, agua, refrigeración y generación de residuos, demandan metodologías sistemáticas de análisis para comprender su interacción con el medio ambiente. El objetivo de este trabajo es desarrollar un diagnóstico ambiental estructurado de la planta de FRUVECO S.A., empresa murciana dedicada al procesado y congelado de frutas, aplicando los principios fundamentales de la Evaluación de Impacto Ambiental (EIA). Para el desarrollo del diagnóstico ambiental se adopta el Método de los Criterios Relevantes Integrados (CRI), uno de los procedimientos clásicos de la Evaluación de Impacto Ambiental que permite identificar, valorar y jerarquizar los impactos mediante criterios ambientales objetivos. Este método resulta especialmente adecuado para instalaciones industriales en funcionamiento, como la planta de procesado y congelado de frutas de FRUVECO S.A., ya que permite evaluar la significancia de los impactos mediante una matriz semi-cuantitativa y justificar técnicamente las propuestas de mejora sostenible. Su aplicabilidad, claridad metodológica y capacidad de priorización lo convierten en la opción más robusta para un estudio académico que no constituye una EIA formal, pero sí incorpora sus principios fundamentales. El estudio se estructura en tres fases: (1) caracterización de la actividad y de los aspectos ambientales significativos; (2) aplicación del método CRI para valorar los impactos ambientales derivados de los procesos de recepción, manipulación, procesado, congelación y almacenamiento; y (3) formulación de propuestas de mejora sostenible orientadas a optimizar el uso de recursos, reducir emisiones y residuos, y promover un comportamiento ambiental más eficiente. La integración del método CRI permite un análisis riguroso y comparativo, aportando una base técnica sólida para la toma de decisiones y la mejora continua del desempeño ambiental de la planta.
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Transformación digital en el sector vitivinícola: diagnóstico y análisis de un caso de estudio de la DO Cava para la definición de prioridades tecnológicas
(Universitat Politècnica de València, 2026-04-20) Reyes Suárez, Vanessa Gabriela; Roig Tierno, Honorat; Facultad de Administración y Dirección de Empresas; Departamento de Economía y Ciencias Sociales; Grupo de Investigación de Economía Internacional y Desarrollo
[ES] El sector vitivinícola enfrenta actualmente el desafío de equilibrar sus procesos tradicionales con la creciente demanda de incorporación de tecnologías digitales, que permitan responder a los efectos del cambio climático y la evolución del mercado. En este contexto, la transformación digital se consolida como un factor estratégico para mejorar la eficiencia operativa, la sostenibilidad y la calidad a lo largo de la cadena de valor. Ante esta realidad, el presente trabajo abarca la evaluación de la transformación digital mediante un estudio de caso centrado en Cavas Codorníu, con el objetivo de diagnosticar el estado actual de digitalización de la bodega, identificar brechas y prioridades de inversión tecnológica y establecer rutas de mejora orientadas a una transformación digital progresiva y estratégica. Para ello, se emplea una metodología de diagnóstico, apoyada en encuestas estructuradas dirigidas a responsables de área y el análisis de información corporativa relevante. Como resultado, el estudio proporciona una visión integral del nivel de madurez digital de la organización y formula recomendaciones en buenas prácticas, con el fin de apoyar la toma de decisiones estratégicas y servir para proceso de digitalización progresiva y sostenible en un entorno cada vez más competitivo e impulsado por la innovación.
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Diseño de una nueva instalación dedicada a la elaboración de melocotón en almíbar en el término municipal de Xàtiva (Comunidad Valenciana)
(Universitat Politècnica de València, 2026-03-31) Moya Ramón, Eugenia; Gutiérrez Colomer, Rosa Penélope; Argüelles Foix, Angel Luís; Departamento de Tecnología de Alimentos; Departamento de Ingeniería Rural y Agroalimentaria; Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos (FoodUPV); Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural
[ES] Es objeto del presente Trabajo Final de Grado el diseño de una nueva instalación dedicada a la elaboración de melocotón en almíbar para su posterior inscripción en el Registro de Establecimientos Agroalimentarios (REA) siendo este último aspecto de obligado cumplimiento de cara a poder desarrollar la actividad. Dicha instalación estará situada en el término municipal de Xàtiva (Comunidad Valenciana). La propuesta incluye el objeto del proyecto, la legislación aplicable, el titular de la industria, el emplazamiento y justificación del mismo, una descripción del proceso productivo incluyendo un diagrama de flujo, el programa productivo incluyendo un cuadro de capacidades anuales de materias primas y productos obtenidos, una descripción de la maquinaria a emplear, la distribución de superficies así como la definición y justificación de los elementos constructivos principales y el cálculo y justificación de la instalación eléctrica y alumbrado. El documento incluye una memoria descriptiva y los correspondientes anejos para el diseño constructivo, eléctrico y alumbrado de la instalación, así como los planos generales de la nave y los específicos de cada anejo. Orden CIN: Mediante este trabajo se desarrollan las competencias de: Sistemas productivos de las industrias agroalimentarias, Equipos y maquinaria auxiliar de la industria agroalimentaria, Gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria, Ingeniería de las obras e instalaciones, Construcción agroindustrial, Diseño y cálculo de estructuras, Gestión de equipos e instalaciones que se integren en los procesos y sistemas de producción agroalimentaria, Diseño de instalaciones eléctricas.
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Anteproyecto de fábrica de madera contralaminada (CLT) para construcción sostenible en base a Pinus sylverstris L. procedente de los Montes Universales
(Universitat Politècnica de València, 2026-03-31) Llorens Martín de la Sierra, Pablo; Oliver Villanueva, José Vicente; Moreno Pérez, Juan Antonio; Departamento de Ingeniería Rural y Agroalimentaria; Instituto Universitario de Tecnologías de la Información y Comunicaciones; Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural
[ES] Los Montes Universales constituyen una zona forestal con importantes existencias y disponibilidad de madera aserrada de pino silvestre (Pinus sylvestris L.) derivadas de la ejecución de los planes técnicos de gestión y proyectos de ordenación forestal de los MUP de los ayuntamientos de la zona, tanto en la provincia de Guadalajara (Castilla - La Mancha) como de Teruel (Aragón). A partir de sus aprovechamientos y su transformación industrial en los aserraderos de la zona, actualmente esta madera se destina a usos de bajo valor añadido. La transformación industrial y uso en construcción sostenible de madera contralaminada (CLT - Cross-laminated Timber) se abre una posibilidad de añadir valor a esta materia prima forestal y contribuir a la rehabilitación de edificios públicos y privados, especialmente en zonas rurales. Los productos finales objetivo son: paneles modulares para estructuras prefabricadas de cubierta, muros y particiones. El anteproyecto parte de la selección de la ubicación de la nave industrial a partir del análisis de alternativas integrando criterios e indicadores económicos, sociales y medioambientales. A partir de la decisión del emplazamiento de la nave industrial, el anteproyecto integrará los siguientes documentos: 1. Memoria técnica (con Anexos) 2. Planos 3. Presupuesto Según la Orden CIN/324/2009, de 9 de febrero, por la que se establecen los requisitos para la verificación de los títulos universitarios oficiales que habiliten para el ejercicio de la profesión de Ingeniero Técnico Forestal, el TFG en su forma de anteproyecto cumple plenamente con las competencias generales como con las específicas, a saber: COMPETENCIA general que los estudiantes deben adquirir (según apartado 3. Objetivos): - Capacidad para caracterizar las propiedades anatómicas y tecnológicas de las materias primas forestales maderables y no maderables, así como de las tecnologías e industrias de estas materias primas. COMPETENCIAS específicas (según el Apartado 5. Planificación de las enseñanzas): Módulo: Industrias Forestales. - Conocimiento de los principios básicos de los procesos de primera y segunda transformación de la madera. - Suministro de materias primas en la industria forestal. - Control de calidad en la industria forestal. Este TFG se plantea como un anteproyecto de ingeniería, es decir, como un ejercicio original a realizar individualmente y presentar y defender ante el tribunal, consistente en un proyecto en el ámbito de las tecnologías específicas de la Ingeniería Forestal de naturaleza profesional en el que se sinteticen e integren las competencias adquiridas antes detalladas.
Access status: Cerrado ,
Diseño del riego y de la fertilización en una explotación de cítricos de 9 Ha, situada en Rafelbunyol (Valencia)
(Universitat Politècnica de València, 2026-03-27) Piquer Morte, Javier; San Bautista Primo, Alberto; Simeon Brocal, Ruben; Departamento de Producción Vegetal; Centro Valenciano de Estudios sobre el Riego; Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural
[ES] En el presente TFG, se pretende realizar un proyecto para la transformación en regadío de una explotación de cítricos de 9 ha de superficie cultivada localizada en el término municipal de Rafelbunyol (Valencia). Las variedades cultivadas serán las mandarinas Tango y Clemenules, y la naranja Lane late. El TFG propuesto tratará el diseño agronómico e hidráulico de la red de riego de la explotación objeto de estudio, determinando la evapotranspiración de cultivo, las necesidades de agua para el riego ajustadas a cada una de las diferentes variedades y el cálculo de la red de riego; y el diseño de un programa de fertirrigación adaptado a cada una de las variedades cultivadas, calculando las necesidades de enmiendas del suelo y las necesidades en cuanto a nutrición de las plantas. Además, se presentará el presupuesto de las instalaciones proyectadas. Previamente se llevará a cabo un estudio del clima, una evaluación del suelo del cultivo mediante un análisis de suelo y de la calidad agronómica del agua de riego. Se completará finalmente con los planos requeridos en algunos de los apartados y el pliego de condiciones.
Access status: Cerrado ,
Diseño y evaluación multidimensional de un menú escolar en la primera infancia (0-3 años)
(Universitat Politècnica de València, 2026-03-27) Corell Fernández de Córdova, María Magdalena; Pagán Moreno, Mª Jesús; Departamento de Tecnología de Alimentos; Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos (FoodUPV); Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural; Grupo de Investigación e Innovación Alimentaria
[ES] La alimentación en la primera infancia constituye un factor crítico para el desarrollo fisiológico y metabólico, y plantea retos específicos en el ámbito de la restauración colectiva infantil, donde deben integrarse criterios nutricionales, tecnológicos, económicos y de seguridad alimentaria. En particular, los comedores de escuelas infantiles requieren menús diseñados con rigor técnico que garanticen la adecuación nutricional, la viabilidad operativa y la aceptación por parte de la población infantil. El presente Trabajo de Fin de Grado aborda el diseño y la evaluación de un menú escolar destinado a niños de 0 a 3 años de la Escuela Infantil del Colegio Inglés. Se desarrolló un menú rotativo de cuatro semanas que incluye comida principal y merienda, con adaptación progresiva de texturas y raciones según la edad. El diseño se realizó conforme a las recomendaciones de organismos nacionales e internacionales, priorizando el uso de alimentos frescos, técnicas culinarias suaves y la eliminación de sal y azúcares añadidos. El menú fue sometido a una valoración nutricional cuantitativa mediante el análisis del aporte energético, la distribución de macronutrientes y la cobertura de micronutrientes críticos en esta etapa. Asimismo, se elaboraron fichas técnicas normalizadas que incluyen ingredientes, procesos culinarios, conservación de los platos elaborados, valoración nutricional, presencia de alérgenos y recomendaciones para la cena, entre otros. Además, se llevó a cabo un análisis económico basado en el cálculo de escandallos, la imputación de costes directos e indirectos y la estimación del margen bruto del servicio. Los resultados obtenidos indican que el menú propuesto cumple de forma general con los requerimientos nutricionales establecidos para la población de 0 a 3 años, presenta una adecuada distribución de los principales grupos de alimentos y garantiza condiciones óptimas de seguridad alimentaria. Desde el punto de vista económico, el modelo resulta viable para un servicio de restauración colectiva privada, manteniendo un equilibrio entre calidad nutricional y sostenibilidad financiera. En conjunto, este trabajo se enmarca en el ámbito de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos, aplicando conocimientos de composición de alimentos, control de procesos culinarios, seguridad alimentaria y gestión de costes a un contexto real. Los resultados contribuyen a reforzar el papel del comedor escolar como herramienta de promoción de la salud y educación alimentaria, favoreciendo el establecimiento de hábitos saludables desde las primeras etapas de la vida.
Access status: Abierto ,
Diseño de un sistema de riego localizado para el cultivo de cítricos en el término municipal de Chiva (Valencia)
(Universitat Politècnica de València, 2026-03-26) Córdoba Muñoz, Javier; González Pavón, César; Departamento de Física Aplicada; Escuela Técnica Superior de Ingeniería de Telecomunicación; Departamento de Ingeniería Rural y Agroalimentaria; Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural
[ES] El trabajo trata del diseño de un sistema de riego localizado para el cultivo de diferentes variedades de cítricos en el término municipal de Chiva (Valencia). La superficie regable es de unas 30 hectaréas las cuales se abastecen a través de un pozo situado en el interior de la finca. El objeto del proyecto es obtener las necesidades hídricas de los cultivos allí instaurados y dotarlos de una red de riego localizado. Para ello, será necesario obtener el dimensionado de las conducciones y establecer una sectorización que optimice los recursos hídricos disponible. También se diseñan los elementos del cabezal de filtrado. Finalmente se presupuestarán la totalidad de las obras a ejecutar.

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